久久国产精品区丨黄色xxxxx丨国产99在线丨国产精品爽爽丨久久久亚洲欧洲日产国码606丨日本大bbb裸体欣赏丨欧美性开放视频丨国产一级视频免费观看丨看av免费丨亚洲黄色成人网丨久久九九色丨99久久精品国产片果冻的功能特点丨国产无遮挡免费丨男男啪啪激烈高潮cc漫画免费丨国产午夜一区二区三区丨五月婷婷深深爱丨国产成人av一区二区三区在线丨38在线视频丨最新精品国自产拍福利丨草草影视在线观看

北京恒奧德儀器解析肉色測定儀如何測量豬肉品質(zhì)和新鮮度

實(shí)驗(yàn)二 肉色的測定

肉色是商品肉色、香、味、質(zhì)幾大要系中最直覺最先導(dǎo)的感受印象。肌肉顏色深淺和色調(diào)(色度)取決于肌肉色系含量。肌肉色系主要由肌紅蛋白和血紅蛋白以及微量有色代謝物組成。肌紅蛋白是色系的基本成分，約占總色索的67%。肌紅蛋白的三種存在形式還原型肌紅蛋白(紫紅)氧合肌紅蛋白(鮮紅)高鐵肌紅蛋白(褐色)賦予肌肉不同的色調(diào)。可見肌紅蛋白的狀態(tài)對肉色有很大影響。而肌紅蛋白的狀態(tài)又受到溫度、氧氣分壓.pH、肉面微生物活動、光照、腌制條件(滲話壓)的影響。為了準(zhǔn)確度量肉色必須對上述因子加以限定，并按標(biāo)準(zhǔn)工藝屠空以避免肌肉中殘血(血紅蛋白)過多帶來度量誤差

、比色板法則肌肉顏色( color score )

屬主觀評定法。用標(biāo)準(zhǔn)肉色譜比色板與肉樣對照，并且測肉樣評分。目前，國際上右美制、法制、日制等不同色譜或色塊標(biāo)準(zhǔn)，其中美制最為通用

(一)樣部位

通常為眼肌中段。如果要測定全洞體肉色則需加測腰大肌、臀中肌、半膜肌和半建肌

四項(xiàng)

1處理

(1)   肉樣取樣時間

D宰后1--2 小時肌肉樣本。@宰后 24 小時眼肌中段(0-4C保存)測冷卻肉樣本自幸后肉樣充分熟化的特定時間。上述三種處理時間中@為最基本的通用時間。

(2食肉樣本(即冷卻肉)在04C冰箱中保存到宰后24 小時。將肉樣切開，新鮮切面上羞蓋透氧薄膜在0-4C條件下靜置1小時使表面色素充分氧化,肉樣厚度不得少于 1.5 厘米

3)將實(shí)驗(yàn)室內(nèi)光照強(qiáng)度調(diào)至750Lux 以上(用白然漫射光或熒光燈燈

(3)將實(shí)驗(yàn)室內(nèi)光照強(qiáng)度調(diào)至750Lux 以上(用自然漫射光或熒光燈燈

(二)儀

(1)美制 NPPC比色板(1991 版上有5個眼肌橫切面的肉色分值級別從淺到深排列，用于肉色定量評估。1分-灰白色(異常肉色)2分-輕度灰白(傾向異常肉色)3分=正常鮮紅色，4分=深紅色(屬于正常肉色)5分=暗紫色(異常肉色》

(2)美制 NPPC 比色板(1994 版該版用于測半膜肌、半肌肉色定性評估適用于生產(chǎn)流水線使用該板上有 PSE(蒼白松軟脫水肉)RSE(紅色松軟脫水肉)RFN(紅色堅(jiān)挺不脫水肉一理想肉) DFD(暗紫堅(jiān)硬燥肉)四個標(biāo)準(zhǔn)肌肉色樣板，供檢驗(yàn)員將豬肉對號入座分檔歸類。

(三)操作

(1)用比色板(1991 版)對照眼肌樣本給出肉色分值分的精度可判斷到 0.5

2)用比色板(1994 版)對照腿肌肉樣給出定性評估